Blog

Feb 29, 2024

Aprende a llegar tarde

Los días ricos en verduras de finales de verano son un buen momento para aprender a hacer una buena vinagreta. Las vinagretas pueden resultar desalentadoras para muchas personas, que las compran embotelladas o se quedan atrapadas en un solo aderezo.

Los días ricos en verduras de finales de verano son un buen momento para aprender a hacer una buena vinagreta. Las vinagretas pueden resultar desalentadoras para muchas personas, que las compran embotelladas o se quedan atrapadas en la rutina de un solo aderezo. Pero la escritora gastronómica de AP Katie Workman dice que hacer una buena vinagreta es bastante fácil. Básicamente es sólo aceite y vinagre, generalmente en una proporción de 3 a 1. Es una buena oportunidad para probar todo tipo y sabor de aceites y vinagres. También puedes agregar cosas como chalotas, mostaza, ajo, hierbas, queso y sal y pimienta. Simplemente ponga los ingredientes en un frasco, ciérrelo y agite. Agregue más aceite, vinagre u otros elementos para obtener el sabor que desee.

Hacer aderezo para ensaladas puede resultar abrumador para muchos de nosotros. O le tememos un poco y seguimos bebiendo la botella (aderezo embotellado, por supuesto), o si hacemos el nuestro, nos quedamos atrapados en esa rutina de un solo aderezo.

Pero si te tomas un par de minutos para jugar con diferentes aceites y vinagres, verás rápidamente lo fácil que es hacer una vinagreta casera y seguir cambiándola para que tus ensaladas brillen durante todo el año.

La palabra vinagreta puede sonar un poco elegante, pero en francés significa aceite y vinagre. Vale, no, eso no es del todo cierto, pero ciertamente lo es en parte y es útil para que las cosas sean mucho menos aterradoras.

En su forma más básica, puedes hacer una vinagreta en dos minutos. Entonces el cielo es el límite, y convertirse en un maestro de los aderezos para ensaladas es una de las habilidades más fáciles y útiles de conquistar en la cocina.

La proporción más común de aceite y vinagre es 3:1.

El aceite

Para la mayoría de las vinagretas, me inclino por el aceite de oliva virgen extra, de primera presión o prensado en frío si es posible. Los aceites de oliva varían ampliamente en sabor, desde picante a afrutado, de suave a fuerte. Te inclinarás hacia ciertos perfiles de sabor, pero es una buena razón para probar tu aceite de oliva. También es una buena razón para darse un capricho con uno bueno.

Para algunos aderezos de aceite y vinagre, es posible que desees un aceite de sabor más neutro, como el de cártamo o el de semilla de uva. Este puede ser el caso al preparar un aderezo con ingredientes asiáticos o cualquier cosa que no pertenezca a la familia mediterránea.

El vinagre

También hay muchísimos vinagres para elegir, una buena razón para detenerse en el pasillo de vinagre de su mercado. Considere el vinagre de vino blanco, el vinagre de vino tinto, el vinagre de jerez, el vinagre balsámico, el vinagre de arroz (sin condimentar es mejor para los aderezos), el vinagre de arroz negro, el vinagre de champán y el vinagre de sidra de manzana.

Y si se encuentra en un mercado bien abastecido, una tienda especializada o un mercado de agricultores, esté atento a los vinagres de frutas (como frambuesa, cítricos o higos) u otros sabores, como vinagres de hierbas o vinagres especiados.

También puede encontrar una tienda que venda aceites y vinagres de oliva. A veces están disponibles a granel, almacenados en botes grandes y con botellas llenas según pedido. Este es un buen lugar para explorar muchas variedades diferentes.

Instrucciones para hacer la vinagreta

Este es mi consejo de vinagreta muy básico favorito: use dos vinagres diferentes en su aderezo. Esto crea una agradable capa de sabores y lo lleva todo a un nivel ligeramente superior, todo por los 30 segundos adicionales que tomó abrir una segunda botella de vinagre.

Algunas combinaciones favoritas: vinagres de vino tinto y jerez; vinagres balsámicos y de vino tinto; Vinagres de vino blanco y vino de arroz sin condimentar. También me encanta una mezcla de jugo de limón fresco y vinagre.

A mi familia le gusta el aderezo con vinagre. Preferimos un equilibrio más de 2:1, y mi hijo mayor es un tipo de hombre 1:1, siendo el vinagre balsámico el preferido. Juega con el equilibrio hasta llegar al nivel de acidez que te guste.

Adiciones

Entonces, ahora tienes una mezcla de aceite y vinagre. Dos ingredientes adicionales que creo que hacen que un aderezo sea una vinagreta son chalota picada (u otro miembro de la familia de las cebollas) y un poco de mostaza de Dijon. Puedes jugar con diferentes tipos de mostaza, desde mostaza alemana hasta mostaza integral.

Y definitivamente necesitas sazonar con sal (prefiero sal marina kosher o en escamas) y pimienta (si es posible, opta por la recién molida). Use poca sal al preparar la vinagreta, agregue una pizca de sal kosher o gruesa a la ensalada aliñada y revuélvala por última vez antes de servir. Agrega una pequeña explosión de sabor y textura a la sal de una ensalada aliñada al final.

Otros excelentes complementos para las vinagretas son las hierbas frescas, el ajo picado, los tomates o aceitunas deshidratados picados, o unas cucharadas de queso desmenuzado o rallado, como queso de cabra, feta, queso azul o parmesano. En la familia de las hierbas, me inclino por el estragón, el perejil, el tomillo, el orégano y la albahaca.

Finalmente, la vinagreta es tan indulgente. ¿Demasiado graso? Agrega más vinagre. ¿Demasiado agrio? Agrega más aceite. ¿Demasiado soso? Agrega más sal, o tal vez un poco de mostaza. ¿Demasiado salado? Agrega más aceite y tal vez un poco de vinagre.

Adiciones como esa significan que tendrás una reserva más grande de vinagreta para guardar en el refrigerador cuando obtengas el equilibrio perfecto. Y dado que la vinagreta se conserva bien durante una o dos semanas (normalmente hago una gran cantidad por ese motivo), no se desperdiciará nada.

Además, más allá de las ensaladas de lechuga, piensa en otros usos para tu vinagreta. Rocíe un poco sobre vegetales simplemente cocidos, como espárragos asados, o úselo en una ensalada de papa sin mayonesa, por ejemplo.

Las vinagretas son una forma realmente agradable de divertirse en la cocina con sus hijos sin necesidad de hornear. La mía creció experimentando con vinagretas; es como un proyecto de química que puedes comer.

Una vez impartí una clase de cocina para niños en la que pusimos unos 10 tipos diferentes de vinagres en tazones pequeños y ellos mojaban cubos de pan en ellos para probar las diferencias. Eligieron sus favoritos para hacer su propia vinagreta y llevarla a casa.

Aquí tienes una receta básica para empezar: disfruta de los días de ensalada que quedan del verano.

Receta

½ taza de aceite de oliva virgen extra

¼ de taza de vinagre(s) de su elección (ver arriba)

½ cucharadita de sal marina en escamas kosher o al gusto

Pimienta recién molida al gusto

2 cucharaditas de mostaza Dijon, o más al gusto

1 cucharada de chalota finamente picada (opcional)

Instrucciones: Ponga todo en un recipiente con tapa. Cubrir y agitar. ¿No te sientes genial? Úselo inmediatamente o guárdelo en el refrigerador. Agítelo bien antes de usarlo.

—-

Katie Workman escribe regularmente sobre comida para The AP. Ha escrito dos libros de cocina centrados en la cocina familiar, "Dinner Solved!" y "El libro de cocina Mom 100". Escribe en su blog https://themom100.com/ y puede comunicarse con ella en [email protected].

Los clientes de entrega a domicilio y acceso digital de The Salem News obtienen ofertas para restaurantes, hoteles, atracciones y otros negocios, a nivel local y en todo el país.

Vea nuestra serie de podcasts sobre temas desde fútbol americano en la escuela secundaria hasta Halloween en Salem.

Para reproducir los medios, deberá actualizar su navegador a una versión reciente o actualizar su complemento Flash.