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Jun 09, 2023

La guía definitiva para los porches

Comida y bebida Toneladas de ideas de chefs, sureños y algunos europeos para cócteles y vinos de verano fáciles de tomar Por Jenn Rice 16 de agosto de 2023 Foto: Gabriela Gomez-Misserian Es posible que hayas escuchado

Comida y bebida

Toneladas de ideas de chefs, sureños y algunos europeos para disfrutar de cócteles y vinos de verano fáciles

Por Jenn Rice

16 de agosto de 2023

photo: Gabriela Gomez-Misserian

Es posible que hayas oído que las bebidas con bajo contenido de alcohol están de moda en este momento; He estado llamando a estas cosas "porche libra" desde que puedo beber. Dejame explicar.

Justo cuando no creía que pudiera hacer más calor en Dubrovnik, una ciudad que ha hecho que los veranos sureños de mi juventud parezcan frescos, mi amigo Ivan me envió un mensaje de texto para reunirnos con él alrededor de una fogata para cenar. "Es súper local, te va a encantar", dijo Ivan, quien resulta ser un guía turístico increíble en Croacia. Subí las escaleras (hay muchas en Dubrovnik, donde las casas salpican las colinas), sudando profusamente, hasta la casa de María y Zlatko Papak. Los Papak frecuentemente cocinan para extraños en sus eventos de “comer con lugareños”, que brindan información privilegiada sobre cómo cenar en la región dálmata, una de las áreas sobre las que he estado investigando y escribiendo este verano.

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Zlatko estaba de pie junto a una chimenea hecha a medida en su acogedor patio trasero, atendiendo la peka (una deliciosa mezcla de carne y verduras rociadas con aceite y hierbas y asada a fuego abierto bajo una cúpula en forma de campana) y luciendo como el equivalente croata de un sureño. Pitmaster detrás del fumador en pleno verano. En el frigorífico había una copa de vino llena hasta el borde con lo que parecía ser vino y hielo. “Es Gemišt”, me dijo Zlatko, que es vino blanco croata con agua mineral con gas. Añade hielo porque este verano ha sido más caluroso que la guarida de Satanás.

"¡Ahhh, un mazo de porche!" exclamé. Todos me miraron como si estuviera loco hasta que les expliqué: un "porche libra" es una bebida helada que puedes triturar en el porche desde el día hasta la noche. Al parecer, la media de Zlatko es de veinte vasos por noche (dos litros de vino, dos litros de agua). No estoy aquí para juzgar. Quiero decir, es importante mantenerse hidratado.

Desde ese sofocante patio trasero de Dubrovnik me transportaron de regreso a mi antiguo porche en Raleigh, Carolina del Norte, donde el rosado fluía como agua y las luciérnagas y los mosquitos nos hacían compañía. (Después de unos cuantos golpes en el porche, ¿sientes ya los skeeters dándose un festín en tus tobillos?) Nada se compara con charlar con amigos tomando una bebida fría en una noche de verano. Y no una bebida de una sola vez; algo ligero que puedas seguir fluyendo (bourbon, tienes tu momento el resto del año). Los sureños no tienen el monopolio de esta tradición. Lo que podríamos llamar un "porche libra" aparece en todo el mundo; hace apenas unos días, en Francia, probé vino frío con hielo, apodado "vin piscine", que se traduce como "vino de piscina". Dondequiera que haga calor, hay un mazo de porche a la vuelta de la esquina o subiendo las escaleras.

Hugo spritz, que es grande tanto en Europa como en los estados en este momento. Elaborado con Prosecco, agua mineral, lima, menta y el ingrediente estrella, licor de flor de saúco St-Germain.

Aperol Spritz , un deleite instantáneo para el público solo por su color de joya. Tiene una fórmula de receta sencilla 3-2-1: tres partes de prosecco, dos partes de Aperol y un chorrito de agua con gas.

spritz veneciano , que es más antiguo que el Aperol spritz y ligeramente más equilibrado en notas amargas y dulces. Es mi spritz preferido. A principios de este verano en Ischia, la isla italiana frente a Nápoles, conversé con Vincenzo Errico en su bar, L'ArteFatto. Me sirvió el spritz veneciano más perfecto. Misma regla 3-2-1, pero selecciona Aperitivo en lugar de Aperol y una aceituna verde para decorar.

Fröccs húngaros , una refrescante mezcla de agua con gas y vino rosado o blanco. En Hungría hay diez formas de pedir este spritz, que van desde muy poco vino y mucha agua con gas hasta todo lo contrario.

Vinos ligeros de verano , incluido el txakoli de la región vasca, el gamay frío, la piqueta (un vino con bajo contenido de alcohol elaborado a partir de una segunda presión de orujo de uva) y el vinho verde (un vino “verde” de Portugal). Este verano me encanta el cava Avinyó, picante y bajo en alcohol, ya que es ideal para sesiones en el porche.

Campari, refresco y lima . ¡Eso es todo!

ÉlesEs aceptable agregar agua/hielo a su vino.

Joe Stinchcomb, barman y propietario de Bar Muse, un bar de cócteles íntimo ubicado dentro del Lyric Theatre en Oxford, Mississippi, también aprendió a amar la bebida favorita de mis amigos croatas en el patio trasero. "Mi novia y yo acabamos de regresar de Europa y algo que nos encantó beber es Gemišt", dice. Con el aumento de la popularidad de los vinos croatas en Estados Unidos, es probable que pueda encontrar una botella en su tienda de vinos independiente, pero en realidad, cualquier vino triturable será suficiente. "Nos gusta usar Topo Chico, pero si quieres agregar un poco de sabor, puedes usar una lima La Croix", dice Stinchcomb. El hielo es opcional pero, como te dirá mi amigo Zlatko, necesario.

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Bebe Txakoli y finge que estás en el País Vasco.

Una vez que aprendas a pronunciar txakoli (chah-kuh-lee), nunca dejarás de pedirlo. Es el vino blanco refrescante, ligeramente espumoso, muy seco y de bajo contenido de alcohol del País Vasco español que aparece en los menús de todo el mundo. “Probablemente me clavarán en la cruz por admitir que hice esto”, dice Paula de Pano, sommelier y propietaria de Rocks + Acid Wine Shop en Chapel Hill, Carolina del Norte, “pero justo antes de hacer cualquier tarea que odio Como doblar la ropa, pasar la aspiradora o cortar el césped, tomo una botella de Ameztoi Rubentis Rose (o, en realidad, cualquier Txakoli), la meto en el congelador durante aproximadamente una hora, tomo un recipiente aislado y una pajita flexible y lo vierto. el granizado”. Artomana Xarmant Txakolina ofrece todo en latas, perfecto para agregar una pajita y beber en el porche (o en el cuarto de lavado).

Coloque granizado en lugar de hielo en su vino.

Caroline Corvaglia, fundadora de la empresa italiana de aceite de oliva Della Pace, me presentó un lugar en Roma que servía té helado perfectamente preparado con granizado de limón (similar al sorbete de limón) en lugar de hielo normal. Unas semanas más tarde, en Instagram, estaba publicando sobre rosado con granizado de limón (importantes vibraciones de limonada rosada). "A los italianos les da un ataque si le agregas hielo al vino, pero a veces, cuando hace 110 grados afuera, necesitas algo un poco helado", dice. En una calurosa tarde de Puglia, echó un poco de granizado de limón a su vino y notó que los italianos no podían envidiarla por elevar dos clásicos. "Es un sorbo de verano perfecto y ligeramente dulce", dice. "Me imagino que algo como un hielo italiano comprado en la sección de congeladores también funcionaría bien".

En caso de duda, un chorrito de High Life será suficiente.

Si Miller High Life es el champán de las cervezas embotelladas, tiene sentido añadirle un poco de aperitivo. "Me encanta Miller High Life y siempre lo tengo embotellado, y siempre tengo al menos tres licores amargos a mano", dice Scott Eren, un entusiasta de las bebidas en Durham, Carolina del Norte. Aquí está su receta sencilla para preparar el mejor porche fácil: "Si está en la botella, toma un gran trago de cerveza y completa lentamente con el licor elegido". A menudo añade Cappelletti, pero Campari o Select Aperitivo también son sólidos. "Agregue licor hasta que el color se vea bien", aconseja (alrededor de una a dos onzas si no es del tipo de persona improvisada). También puedes verter cerveza y licor en un vaso fino de sidra sobre cubitos de hielo. "La cerveza con hielo es torpe por sí sola y no en Tailandia", dice, "pero agrégale rosa y de repente ahora puedes ponerla en hielo".

El borgoña blanco gana.

En Cashiers, Carolina del Norte, April y Scott Franqueza, pastelero y chef ejecutivo de High Hampton, suelen recurrir al vino blanco en los días más calurosos. "Hemos estado aplastando un poco de Borgoña blanco este verano mientras estábamos sentados en nuestra baraja jugando a las cartas", dice April. "Nos encantan los vinos crujientes, minerales y sencillos; combinan perfectamente con el clima fresco de la montaña".

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Mezcla un poco de limonada para adultos.

"Si voy a preparar un cóctel en casa, mi opción es un gimlet de ginebra", dice April. “No soy un experto en cócteles de ninguna manera, pero siempre tenemos una lima fresca a mano, un almíbar simple y me encanta Chemist Gin de Asheville. Esa combinación es como una limonada para adultos, y es mi bebida favorita en el porche”. Si bien el gimlet (2 onzas de ginebra, 3/4 de onza de almíbar simple y 3/4 de onza de jugo de limón fresco) no es un cóctel con bajo contenido de alcohol, puedes diluirlo con mitad de agua y mitad de ginebra para hacerlo más sostenible para beber. También puedes verterlo sobre hielo helado de lima o limón.

El Vermouth spritz está teniendo su momento.

"Lo que busco en un porche libra es algo con un ABV bajo que sea helado, refrescante y equilibrado", dice Jessica Salyer, gerente del programa de restaurantes y vinos de Cúrate y La Bodega en Asheville. "Este año estoy obsesionada con un Vermut spritz que roza el americano", dice. Sigue siendo liviano y súper plegable y no te hará salir del porche a la luz del día, señala. Agregue Vermut Lustau Rojo (aproximadamente 2 onzas) y un chorrito de Campari y complete con Fever Tree Sparkling Pink Grapefruit en un vaso con hielo.

Burbujas todo el verano.

Cheetie Kumar, chef y músico de Raleigh, Carolina del Norte, ha estado ocupada con la apertura de Ajja, un restaurante que celebra los sabores del Mediterráneo, Medio Oriente y más allá. Para mantenerse fresco, Kumar está teniendo "un verano lleno de vida". A veces le añade al cava un poco de vermú Mancino, refresco y una rodaja de limón. Otras veces simplemente sirve una copa de cava Bohigas, un vino espumoso español. "También es una gran oferta, y la semana pasada lo mejoramos con una bola de sorbete de melón", dice sobre el menú de su nuevo restaurante. "Si no puedo llegar a la playa, me transportará por un momento".

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