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Aug 19, 2023

¿Qué pasa con todas estas bebidas de pepinillos últimamente?

Si ha estado prestando atención a las actividades de su bar local, es posible que haya notado una adición extraña a la lista de ingredientes del coctelero local. Si eres como yo y más

Si ha estado prestando atención a las actividades de su bar local, es posible que haya notado una adición extraña a la lista de ingredientes del coctelero local. Si eres como yo, y estás más acostumbrado a ver jugos encurtidos en un frasco con huevos o, bueno… pepinillos, entonces quizás te estés haciendo una gran pregunta: ¿Qué onda con todas estas bebidas de pepinillos últimamente? Pregunta justa, y quizás cercana a lo que preguntaron los pueblos antiguos cuando se les introdujo la práctica del "encurtido" como una forma de almacenar alimentos perecederos.

Pero en lo que respecta a las bebidas alcohólicas, las bebidas encurtidas siguen siendo un concepto relativamente nuevo en los bares y restaurantes estadounidenses, sobre todo si se tiene en cuenta cuánto tiempo llevan los seres humanos encurtiendo cosas. Pero ahora están pasando de los bares a las tiendas de paquetes, desde pepinillos en vinagre hasta cócteles de vino espumoso de la marca Claussen. ¿Y sabes qué? Creo que son bastante sabrosos.

Aquí hay una historia que comenzó hace unos 4.000 años y nos lleva hasta el presente. A continuación se muestra una breve historia, así como más de una razón por la cual el jugo de pepinillos podría ser el comodín en su próxima hora de cóctel, bebida después del trabajo o copa antes de dormir.

Encontré algunas pistas de por qué esta salmuera picante se ha vuelto tan popular entre los atletas, los barflies, los aficionados a los cócteles y, lo más importante, entre mí, en el origen del jugo de pepinillos. El primer uso registrado del jugo de pepinillos se remonta a Mesopotamia hace algunos años (2400 a. C. para ser más exactos), cuando esa civilización almacenaba pepinos en una infusión agridulce para fermentarlos y comerlos más tarde.

El poder de permanencia del alimento encurtido lo convertía en una despensa perfecta para los marineros que podían pasar semanas y meses en el mar, con las fuentes de alimento necesarias para sobrevivir sus viajes sin estropearse. Siendo ese el caso, no sorprende que a Colón se le atribuya el mérito de haber traído encurtidos al continente americano, con toda la navegación que él y su tripulación eran conocidos por hacer.

La afluencia de inmigrantes a Nueva York en la década de 1650, como los granjeros holandeses que cultivaban y conservaban pepinos para el mercado y los judíos de Europa del Este que importaron sus conocimientos sobre el encurtido con eneldo a los Estados Unidos, ayudó a cimentar el lugar del jugo de pepinillos como conservante natural de referencia para los alimentos no refrigerados (aún no refrigerados). -alimentos que se pueden echar a perder. Esta práctica le da a la comida un sabor picante, uno que me encanta infundir con picante o una ráfaga de cítricos mediante la adición de un solo chile o ralladura de limón. Ahora, gracias a un descubrimiento realizado en un bar de Brooklyn, puedo disfrutar de esa versatilidad contundente en mis cócteles favoritos.

Si bien la mayoría de los fanáticos del whisky (y el 38 % de los lectores de Tasting Table) estarían de acuerdo en que un poco de hielo o agua ayuda a resaltar el perfil de sabor natural de un whisky, no muchos considerarían un trago de jugo de pepinillos como un complemento complementario. Bueno, eso es exactamente lo que estoy sugiriendo y, de hecho, existe como una bebida bastante popular llamada pickleback.

La historia del pickleback shot comienza en 2006 en un bar de Brooklyn llamado Bushwick Country Club. Un cliente habitual de Florida se encontró con Reggie Cunningham, un camarero con resaca que trabajaba detrás de la barra, mordisqueando pepinillos McClure del frasco. Irónicamente, McClure Pickle Company estaba activa en la misma cuadra, solo unas puertas más allá, y Bob McClure, el fundador de McClure Pickles, vivía en un apartamento de arriba en ese momento. Después de ver los pepinillos, la clienta habitual pidió un trago de jugo de pepinillos con su whisky Old Crow, pero insistió en que Cunningham tomara una copa con ella. Fue en ese momento que Cunningham supo que se había topado con algo.

En 2010, el pickleback y Cunningham aparecían en el New York Times. Los bares de todo el país estaban saturados de pedidos. Ese tipo de viralidad apunta a una cosa innegable. Aunque al principio suene un poco desagradable, no importa a quién se le haya ocurrido, muchas personas disfrutan de las bebidas con pepinillos encurtidos.

Lo probé solo con un vaso frío de jugo de pepinillos, sustituyendo el Old Crow por un trago de whisky irlandés Jameson. Este licor de color marrón dorado es conocido por su combustión lenta y su fuerte carácter granulado, lo que puede ser demasiado para un principiante en whisky. Sin embargo, un vaso frío de jugo de pepinillos suaviza el sabor picante de cualquier whisky decente y al mismo tiempo agrega un toque brillante de acidez inesperada.

La fuerza del whisky, que tiende a dominar cualquier bebida sin mucho ácido, también equilibra el sabor salado de la salmuera. En mi opinión, las características únicas del pickleback son una unión hecha en el paraíso del whisky, donde los mejores elementos del whisky y el jugo de pepinillos se complementan perfectamente. Entonces, aunque no pretendo conocer la identidad de esa mujer misteriosa de Florida que entró en el bar de Cunningham en ese fatídico día de 2006, me gustaría levantar una copa por ella y por Cunningham por ayudar a traer el pickleback a la escena del bar. .

Al igual que con el whisky puro, puedes suavizarlo aún más con un cubito de hielo grande en un vaso. Si desea aligerar la intensidad de su bebida de whisky en escabeche, un whisky sour con jugo de pepinillos permite agregar dulzura a su cóctel. Hervir ½ taza de jugo de pepinillos encurtidos con partes iguales de azúcar granulada crea la base de almíbar en escabeche para un whisky sour con todos los elementos enumerados anteriormente pero con un beso confitado.

Bien, un trago de jugo de pepinillos con whisky parece una gran idea, pero ¿qué pasa si no eres particularmente aficionado al whisky? Tasting Table ha reunido una serie de increíbles recetas de cócteles de jugo de pepinillos que tuve la oportunidad de probar y me han hecho creer en el poder de la bebida de pepinillos. Si eres un bebedor de vodka, prueba con un vaso frío de vodka con infusión de pepinillos. En esta bebida te haces una idea básica de las posibilidades que puede brindar la fusión de estos sabores. Vierta tres partes de vodka con jugo de pepinillos en un frasco de vidrio, enfríe en el refrigerador durante tres días y luego decore con una rodajita de pepinillos.

Si quieres aumentar el contenido de eneldo, añade un tallo de eneldo al vaso. Los mariscos combinan bien con el eneldo, así que si te gusta el caviar con vodka, probaría este truco de vodka para experimentar sus perfiles de sabor complementarios. ¿El caviar está demasiado fuera de su rango de precios? Probé esto con salmón ahumado y sardinas enlatadas, y ambos combinan espectacularmente bien con esta bebida. Si quiere ser elegante como James Bond, un martini de pepinillos encurtidos con una rodaja de pepinillo (agitado, no revuelto) debería impresionar a cualquier cita. Agregue cebolleta para hacer un martini de cebolleta. Beber verduras nunca ha sido más placentero con esta libación herbácea en escabeche hecha con 1 onza de vermú en un vaso con hielo.

Como ya fui allí, hablemos de algunas formas que descubrí para hacer que los mariscos canten con el jugo sobrante de pepinillos en una bebida. Esto va a sonar raro, pero escúchame.

Un cóctel de salsa de pescado y jugo de pepinillos puede parecer repugnante, pero si empleas salsa de pescado con moderación en algo parecido a un cóctel de locura de pescador (piensa en unas cuantas gotas de amargo de angostura en un cóctel a la antigua, por ejemplo), terminarás con un cóctel de salsa de pescado y jugo de pepinillos. Cóctel con umami que combina bien con sushi, pad thai o cualquier cocina panasiática. Un toque de cítricos en forma de jugo y cáscara de pomelo ofrece una salmuera maravillosamente equilibrada que resulta brillante y aventurera en lugar de abrumadoramente a pescado o severa. En este caso, 1 onza de ginebra con una medida igual de sake proporciona el contenido de alcohol, mientras que el té matcha en polvo añade color y estilo a una bebida que sabe y se ve mucho mejor de lo que parece.

Para no quedarse atrás, creo que el clásico Bloody Mary obtiene un fantástico redux de mariscos con jugo de almejas y ostras mezclados con la receta clásica con jugo de pepinillos. Como se señaló anteriormente, los mariscos y el eneldo son una combinación perfecta, y agregar una guarnición de cangrejos o camarones a la parrilla te hará preguntarte por qué nunca antes has probado esta bebida. ¿El Bloody Mary de marisco es un cóctel o un aperitivo? En lo que a mí respecta, es la mejor combinación de ambos.

Resulta que las bebidas de pepinillos también tienen posibles beneficios para la salud. Según un artículo de investigación de 2022 publicado en The American Journal of Gastroenterology, a sujetos de prueba con daño hepático grave (cuyos síntomas incluyen calambres musculares debilitantes) se les dio jugo de pepinillos para ver qué efecto tendría en su sufrimiento. Los investigadores creían que el ácido inherente a la salmuera encurtida iniciaría una respuesta nerviosa en el cuerpo que podría aliviar el dolor de los calambres musculares. Aparentemente estaban en lo cierto, porque el 70% de los sujetos de prueba notaron que el jugo de pepinillos acabó con sus calambres rápidamente, en comparación con otro 40% de los sujetos que intentaron controlar su dolor con agua.

Aquí hay más pruebas de que el jugo de pepinillos puede ser bueno para usted. El alto contenido de sal en la salmuera actúa como un impulso de energía de electrolitos y, si bien no recomiendo beber varias bebidas de pepinillo antes de hacer ejercicio, sí es una opción después del entrenamiento. El jugo de pepinillos tiene el beneficio adicional de aliviar la resaca, por lo que disfruto mis cócteles de pepinillos sabiendo que la peor parte de mi noche de fiesta, la mañana, en realidad no me va a sentir tan mal.

Incluso si hay una ligera niebla, sé que el pelo del perro, en esta situación, en realidad ayuda a reducir la tristeza de la resaca. ¿Una bebida alcohólica que te proteja contra la inflamación y la resaca? Por favor, camarero, toma mi dinero.

Otra gran ventaja de las bebidas de pepinillos es que son fáciles de preparar en casa y tienen el beneficio adicional de dejarte pepinillos enlatados caseros. Tengo a mano una reserva de jugo de pepinillos casero para entretenerme en casa o cuando no quiero pagar una prima por cócteles artesanales en mi bar local. Agua, vinagre blanco destilado, sal para encurtir, azúcar, especias para encurtir, pepinos para encurtir, eneldo fresco y ajo es todo lo que se necesita para preparar una receta clásica de encurtidos con eneldo. Hago 2 frascos de pepinillos del tamaño de una pinta y guardo el jugo de cada frasco para mis propias bebidas de pepinillos. Incluso uso algunos pepinillos para adornar mis cócteles elegantes.

Entonces, ¿qué pasa con todas estas bebidas con pepinillos últimamente? Lo bueno es que no sólo ofrecen mucha versatilidad para los mixólogos profesionales o caseros, sino que también saben muy bien. Son fáciles de hacer. Son únicos y seguramente iniciarán una conversación en su próxima cena o juerga.

Las bebidas encurtidas no solo añaden creatividad a tu cóctel estándar, sino que también combinan, o en mi humilde opinión, mejor que algunos vinos con mariscos; solo hay una capa adicional de umami complementario a acompañamientos a pescado que de otra manera no obtendrás. de muchos vinos blancos. Son buenos para la salud y pueden ayudar a evitar la resaca y los calambres musculares. Ahora que sabes lo que pasa, pruébalos.