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Feb 24, 2024

Es hora de que Pineau des Charentes tenga su momento

Desde su concepción, Pineau des Charentes, el aperitivo francés elaborado con jugo de uva y coñac, ha sido ampliamente reconocido como un vino y no mucho más. Pero a medida que el movimiento de bajo ABV ha ganado

Desde su concepción, Pineau des Charentes, el aperitivo francés elaborado con jugo de uva y coñac, ha sido ampliamente reconocido como un vino y no mucho más. Pero a medida que el movimiento de bajo ABV ha ganado fuerza, los bartenders se están familiarizando cada vez más con el vino fortificado y lo están trayendo detrás de la barra. “Cuando se entiende, puede ser un camaleón que puede elevar una bebida, un plato o una experiencia”, dice Michael Aredes, bartender de Superbueno en Manhattan. "Es una categoría completamente nueva para mucha gente, donde ha existido como un caso atípico durante tanto tiempo".

Originario de la región francesa de Cognac, el Pineau des Charentes blanco se elabora con variedades de uva como Ugni Blanc, Folle Blanche y Colombard. El jugo de uva sin fermentar se mezcla con coñac joven (que ha sido envejecido durante un año) en una proporción de tres cuartos a un cuarto. Luego, la mezcla se envejece en barricas de roble durante al menos 18 meses, y a menudo más, donde el vino adquiere un mayor nivel de riqueza. "El resultado es un producto ligeramente dulce, pero equilibrado, y con un ABV un poco más alto que el de un vino, pero mucho más bajo que el de un licor destilado", dice Alex Jump, barman y consultor de restaurantes con sede en Denver.

Las variedades de Pineau des Charentes también incluyen la roja y la vieux. Si bien las notas variarán según la botella y la variedad específicas, una copa de Pineau des Charentes blanco generalmente puede exhibir una riqueza que cubre la boca, con un paladar de caramelo, frutas con hueso y nueces secas, junto con una ligera acidez. El Pineau des Charentes tinto es típicamente afrutado, con notas de cerezas y frambuesas. El vieux blanco, por otro lado, es más potente y aromático con notas de miel, ciruela y canela, que se desarrollan después de envejecer el vino en barricas de roble durante un mínimo de siete años.

Con solo un 17 por ciento de alcohol por volumen, el aperitivo se puede utilizar en una variedad de aplicaciones, más allá de un simple vertido. "Pineau des Charentes es muy emocionante porque se encuentra en la línea entre las bebidas espirituosas y el vino", dice Paige Walwyn, barman de Queen Mary Tavern de Chicago. "A los bebedores de vino les encanta y a los entusiastas de los cócteles y las bebidas espirituosas también". Es un vino generoso que se puede disfrutar en cualquier época del año, pero que destaca especialmente en un cóctel de verano.

Al mezclar cócteles de verano con Pineau des Charentes, Jump sugiere incorporarlo como lo haría con un vermú o un jerez. "Pineau es sin duda una opción versátil para agregar a su mueble bar, debido a su capacidad de sustituirse por bebidas como modificador", dice. Su perfil de sabor es más sutil que el de sus homólogos de vino fortificado, que se pueden utilizar para complementar y equilibrar sabores más atrevidos, como licores y amargos de cuerpo más oscuro, para hacerlos más adecuados para el verano. "Pineau es una categoría de vinos fortificados verdaderamente dinámica y deliciosa", dice Jump. "No hay mejor momento para empezar a jugar con ellos que ahora".

Entonces, para aquellos que buscan disfrutar de cócteles más aptos para sesiones este verano, considere reemplazar las bebidas espirituosas base con Pineau des Charentes. Si bien se puede utilizar en aplicaciones más generales, como un simple rocío con tónica y jugo de lima, Pineau des Charentes realmente brilla en enfoques contemporáneos que resaltan los sabores del verano. "Es una bebida con bajo contenido de alcohol, lo que la hace más accesible y perfecta para una sesión de bebida durante el día", dice Walwyn. "Tiene un sabor refrescante, ligero y afrutado, perfecto para los días calurosos".

Una sangría tradicional suele llevar vino, brandy y fruta. Pero en esta versión, Walwyn cambia el brandy por su primo con bajo contenido de alcohol, un Pineau des Charentes blanco de Fanny Fougerat, para que actúe como la columna vertebral de la receta. Walwyn no agrega azúcar a esta sangría. En su lugar, utiliza el vino fortificado junto con licor de naranja para aportar la cantidad justa de dulzura. Cuando se aplica de esta manera, Pineau des Charentes aporta una profundidad que una base neutra de azúcar granulada no podría.

Ella realza aún más la sangría incorporando jerez y luego la ilumina con sabores veraniegos, como bayas frescas, aromas de menta y ruedas de cítricos. En lugar de servir la sangría con refresco, Walwyn cubre cada vaso con vino espumoso seco. Juntos, los ingredientes se combinan para crear una sangría bien equilibrada que es increíblemente golosa. "Tiene un sabor refrescante, ligero y afrutado, perfecto para los días calurosos", afirma.

INGREDIENTES

14 onzas de Fanny Fougerat Pineau des Charentes Blanco6 onzas de vermú de vino de jerez4 onzas de licor de naranja6 - 8 fresas frescas, despalilladas y cortadas en cuartos8 frambuesas frescas1 naranja, cortada en rodajas finas 2 limones, cortados en rodajas8 - 10 ramitas de menta fresca10 onzas de vino espumoso seco, como Cava

Adorne: menta fresca

DIRECCIONES

El Después de La Playa se mantiene fiel a la filosofía de Superbueno (y Aredes) hacia los cócteles: educar a los invitados sobre una categoría de bebida que quizás no conozcan de una manera lúdica. Su formulación incluye tres sabores distintos: vodka con infusión de fresa, vermú de naranja agridulce con infusión de habanero y una mezcla de miel blanca de Pineau des Charentes, que se combinan para crear una versión compleja y veraniega de un highball.

Si bien Aredes dice que Pineau des Charentes tiene la capacidad de funcionar bien con una variedad de licores, en este cóctel en particular lo combina con vodka para equilibrar el delicado dulzor de la miel y luego lo realza con un vermú de naranja agridulce con infusión de habanero. . "Pineau des Charentes juega un papel vital al darle cuerpo a este hermoso cóctel highball que se centra en el refresco y las buenas vibras", dice. ¿En cuanto a la ocasión? Aredes dice que Después de La Playa está pensado para disfrutarlo después de un día de playa: "Mientras el aire aún esté cálido y se necesita un refrigerio fresco".

INGREDIENTES

1/2 onza de mezcla de miel blanca Brard Blanchard Pineau des Charentes (ver nota del editor) 1 1/2 onzas de esencia de vodka con infusión de fresa (ver nota del editor) 3/4 onzas de vermú de naranja agridulce con infusión de habanero (ver nota del editor) 1 rebanada de pepino 2 hojas de albahaca1/4 onza de jugo de limón fresco1/4 onza de jugo de lima fresco4 onzas de agua mineral con gas

Adorne: pepino cortado a lo largo, hojas de albahaca fresca y una fresa cortada por la mitad

DIRECCIONES

NOTA DEL EDITORBrard Blanchard Pineau des Charentes White Honey Blend4 onzas de mielMezcle la miel y el Pineau des Charentes hasta que se incorporen.

Esencia de vodka con infusión de fresa 1/3 onza de fresa en polvo 750 ml de vodka Mezcle una botella de vodka y la fresa en polvo durante 5 a 10 minutos. Colar a través de una superbolsa.

Vermú de naranja agridulce con infusión de habanero6 habaneros, cortados por la mitad750 ml de vermú de naranja agridulceColoque los habaneros en una botella de vermú de naranja agridulce durante 90 minutos.Cuela para retirar los trozos de habanero.

Independientemente de cómo elija incorporar Pineau des Charentes en un cóctel, recuerde: "Debe tener en cuenta la menor graduación y el mayor contenido de azúcar del cóctel que está preparando", dice Jump. Sigue esta pauta general y obtendrás una bebida ligera y refrescante ideal para los calurosos días de verano.

Y para las ocasiones que requieran una bebida un poco menos complicada, no pase por alto un vaso frío de Pineau des Charentes; incluso es aceptable agregar un solo cubito de hielo para un vertido más refrescante. "Alguien puede y debe beber Pineau cuando quiera", dice Walwyn. "No existe una manera correcta o incorrecta y eso es lo que lo hace tan único".

Aprovechar la categoría de vinos fortificados de Pineau des Charentes, ya sea blanco, tinto o vieux, puede revelar la alegría del vino y la cultura en su conjunto. “[Pineau des Charents] debe verse como un puente para disfrutar de categorías de vinos y licores aún más sorprendentes en este mundo”, dice Aredes.

Créditos:

Director de arte: Becky Joy, Meg Konigsburg Fotógrafo: Cody Guilfoyle Estilista de bebidas: Thu Buser Estilista de utilería: Zach Molina Aseo: Ashley Schultz Productora: Hannah Lee

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Rayna Rossitto es editora asociada de contenido de marca de alimentos y bebidas en Vox Creative.