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Feb 06, 2024

A medida que las temperaturas comienzan a bajar, los pensamientos se centran en los vinos tintos corpulentos que combinan tan bien con los abundantes platos de otoño.

A medida que las temperaturas comienzan a bajar y volvemos a nuestras dietas invernales, no puedo evitar pensar en los vinos tintos corpulentos que dejé atrás en marzo. Día del Trabajo en los Berkshires, lo he recordado durante los últimos

A medida que las temperaturas comienzan a bajar y volvemos a nuestras dietas invernales, no puedo evitar pensar en los vinos tintos corpulentos que dejé atrás en marzo.

El Día del Trabajo en Berkshires, como lo he recordado en los últimos años después de pasar 20 años viviendo en la costa oeste, es una señal estacional tanto para la comida y el vino como para el clima.

En California, el comienzo de septiembre suele ser el comienzo de períodos cálidos; especialmente en la parte sur del estado se mantienen sin cambios durante la mayor parte del año. Las frutas y verduras locales de verano, que comienzan a aparecer en junio, pueden persistir después de Halloween. En el noreste, por supuesto, el Día del Trabajo marca el principio del fin de los tomates, las frutas de hueso y los estantes de los mercados repletos de frijoles y verduras.

A veces he oído a la gente burlarse de la idea de que existe una estacionalidad en el consumo de vino, de la misma manera que las estaciones y sus frutas y verduras determinan lo que comemos a lo largo del año. Algunos dicen que es tan probable que abran una botella correosa de syrah en julio como en enero y febrero. En lugares con climas cálidos como California o México, donde el clima no cambia mucho, esto parece totalmente comprensible. En un viaje que hice a la Península de Yucatán el invierno pasado, hacía tanto calor que ni siquiera un vaso de Chablis fresco estaba en mi mente, sino más bien una cerveza helada.

En Prairie Whale, en Great Barrington, en una noche cálida el mes pasado, un amigo y yo pedimos una botella de Beaujolais, Jean-Paul Brun “L'Ancien” 2021, para acompañar nuestras hamburguesas con queso. Beaujolais, y la uva utilizada para producirlo, que se llama gamay noir, a veces se considera el "vino tinto refrigerable", debido a su escasez de taninos y su naturaleza tranquila y frutal. El intrépido equipo de Whale, que nunca se caracterizó por ser tímido, fue un paso más allá de un suave escalofrío y sacó la botella directamente del refrigerador. Qué placer fue, en esa tarde calurosa, estar sentado en el bar con mi amigo al final de un día caluroso, bebiendo esa deliciosa botella mientras alcanzaba temperatura.

Mi plato favorito del verano es el pescado con succotash y, cuando lo preparo, lo considero mi mejor oportunidad para abrir una excelente botella de vino blanco. Para una cena la semana pasada, asé fletán y lo serví sobre un salteado de maíz fresco, frijoles romanos, chiles poblanos, estragón y cebollino, jugo de limón Meyer y mantequilla. Me las arreglé para colar un puñado de tomates Sungold partidos por la mitad y un poco de aguacate en la sartén justo antes de servir el succotash en el plato. Entre los delicados sabores del pescado y las hierbas y los sabores dulces de las verduras, una botella de Borgoña blanca puede brillar tanto que seguirás pensando en ella cuando llegue la nieve.

A medida que las temperaturas comienzan a bajar y volvemos a nuestras dietas invernales, no puedo evitar pensar en los vinos tintos corpulentos que dejé atrás en marzo. El Cabernet sauvignon, de Napa o Burdeos, no tiene mucho en mente en la temporada de tomates, pero pasa al frente de la clase cuando pienso en hacer un cassoulet por primera vez después de que cambia el clima. Solo pensar en el pato confitado sobre una cama de frijoles calientes y caldosos, bajo un toque de pan rallado con hierbas, es suficiente para hacerme preguntarme qué botellas de cabernet en mi sótano podrían llegar a su fin en los próximos meses. Para las botellas favoritas de Borgoña tinto añejo, aconsejó una vez un viejo amigo, nada es mejor que un simple pollo asado con cebollas, papas y un poco de mostaza.

Para mí, el vino tinto más olvidado en los meses de verano, que será redescubierto gloriosamente a medida que se acercan el otoño y el invierno, es la gran uva italiana nebbiolo, que es la impulsora del vino de denominaciones de origen famosas como Barolo, Barbaresco, Gattinara y Carema. Especialmente cuando es joven, el nebbiolo puede ser tan tánico que es lo último que me gustaría beber con una fuente de tomates frescos. Pero con un ragú de champiñones y calabaza hirviendo a fuego lento en la estufa, lleno de ajo asado e infundido con tomillo y un poco de especias y relucientes fideos pappardelle a punto de salir de la olla, esas grandes botellas de vino tinto rústico comienzan a tintinear en los estantes. , ansioso por que se levante el telón de la próxima temporada.

Matt Straus es el propietario de Heirloom Café, un restaurante de San Francisco, y recientemente compró el antiguo Williamsville Inn en West Stockbridge. Ha trabajado en reconocidos restaurantes de Boston y Los Ángeles. Fue nombrado uno de los mejores sumilleres de 2011 por la revista Food and Wine.