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Mar 31, 2024

¿Qué debo mezclar con tequila?

Es una muy buena pregunta para hacerle no sólo a tu barman sino también retóricamente: "¿Qué debo mezclar con tequila?" Quizás tengas en casa una botella de tequila reposado que no recuerdas haber comprado,

Es una muy buena pregunta para hacerle no sólo a tu barman sino también retóricamente: "¿Qué debo mezclar con tequila?"

Tal vez tengas una botella de tequila reposado en casa que no recuerdas haber comprado, o un añejo que te han dicho que debes beber solo, lo que no siempre suena ideal, especialmente en un día en el que las temperaturas alcanzan los tres grados. dígitos, o ese Cristalino que tu amigo trajo porque era "divertido".

Incluso si solo tienes una botella barata de tequila blanco, podrías pensar que tus opciones se limitan a una Margarita o una Paloma. ¡Esas son excelentes opciones! Pero es cierto que se exageró.

La respuesta es que hay muy pocas cosas que no puedas mezclar con tequila, pero debes tener en cuenta qué tipo de tequila estás usando (¿un blanco sin añejar? ¿Un añejo muy añejo?). Y luego tienes que ver tanto lo que tienes a mano como lo que se adapta a tu perfil de sabor.

Primero, algunas reglas básicas simples. "Cuando se trata de mezcladores para tequila, siempre tenga en cuenta la calidad del producto y asegúrese de combinarlo con un mezclador de calidad", dice Pamela Wiznitzer, directora de bebidas de The Lookup Rooftop. “Si usa jugos o cítricos, intente hacerlo recién exprimido o exprímalo usted mismo. Los tequilas añejos tienen muchos sabores de las barricas y muchos reposados ​​y añejos se pueden disfrutar con un mínimo de mezcladores; piense más en salpicaduras de agua con gas, agua de coco o un chorrito de cítricos”.

Ahora, puedes volverte más complejo: combinar el tequila con otras bebidas espirituosas, sustituir el tequila en cócteles clásicos sin agave, etc. Pero lo bueno del tequila es que no sólo es versátil, sino que también aguanta bien en bebidas que tienen solo uno o Otros dos ingredientes, y probablemente los que tengas ahora mismo en el frigorífico.

Con todo esto en mente, preguntamos a cuatro docenas de profesionales de bares sobre las mejores mezclas para tequila. También agregamos algunas ideas que hemos encontrado a lo largo de los años durante nuestros viajes a México (y nuestras barras locales de agave). Te prometemos que al final del artículo tendrás un nuevo uso para esa botella de tequila. Aunque sea un Cristalino.

"Al tequila le encanta el jugo fresco, especialmente el de lima y el de pomelo, y particularmente el Blanco/Silver", explica H. Joseph Ehrmann, propietario de Elixir Saloon de San Francisco y vicepresidente de mixología de Fresh Victor, una nueva línea de mezcladores frescos. "Los sabores cítricos inherentes a la mayoría de los tequilas bien elaborados realzan el sabor vegetal terroso del agave".

Y si bien puedes simplemente agregar un refresco de toronja y hacer una Paloma, puede ser divertido experimentar con los blancos, dice Alicia Russell, barman principal de Panzano en Denver. "Pruebe algo de yuzu o bergamota", dice. “También tomé una bebida a base de jugo en México llamada verdita [jugo de piña mezclado y colado con jalapeños, menta y cilantro] que es mi mezcla casera favorita para preparar y agregar a un tequila blanco o margarita de mezcal con lima y agave”.

"Los blancos combinan muy bien con los cítricos, en particular el pomelo y la lima", añade Dan Calin, director de bebidas de da LaPosta de Boston. "Las frutas de hueso, las frutas tropicales y las bayas suelen ir muy bien, pero no temas utilizar notas vegetales como orégano, salvia, pepino o pimientos".

"El tequila reposado se envejece en barricas de roble durante un período corto, lo que le da un perfil de sabor más suave y ligeramente más complejo", dice Santiago Ferreira, supervisor del bar del Hotel Barriere Le Carl Gustaf en St. Barts. "Funciona bien con mezcladores que complementan sus sutiles notas de roble". Para un reposado, Ferreira recomienda cerveza de jengibre, jugo de piña o un Old Fashioned (con un almíbar de miel 1:1 en lugar de un terrón de azúcar o un almíbar simple).

Ya sea que prefieras cócteles de whisky o tomarlos solos, estos tequilas son sustitutos dignos

Puedes encontrar alguna variedad interesante en un tequila añejo. "Una vez que te adentras en los tequilas que han pasado por un proceso de añejamiento, especialmente en expresiones más antiguas como añejos y extra añejos, te adentras en un territorio similar a los licores marrones como el whisky", dice el gerente general de RT60, Josef Grznar. “Obtienen su sabor al permanecer en barricas durante años y lixiviar sabores de estas barricas que tienen notas de caramelo, miel y vainilla. Estas expresiones añejas combinan sorprendentemente con cócteles más espirituosos como los Old Fashioneds, pero se prestan a los highballs, que generalmente se asocian con bebidas de whisky. Un tequila añejo y Coca-Cola es una combinación fácil que resalta esas notas de caramelo. El tequila reposado y el ginger ale también son un buen trago”.

Pero no te limites a los refrescos. Como sugiere Grznar, su combinación favorita de tequila añejo es con helado de vainilla en un batido con alcohol.

“Con la influencia más intensa del roble, los añejos se toman mejor con solo un poco de agua mineral para aligerar los sabores”, dice Kai Wilson, gerente de bebidas del Mercat a la Planxa de Chicago. "Dicho esto, una variación añejo Sidecar funciona bastante bien".

Los cristalinos, la categoría de bebidas espirituosas no oficiales, algo ridiculizada, para el tequila añejo que ha pasado por un proceso de filtrado para verse claro, en realidad funcionan bien en cócteles, dado su perfil más suave y su apariencia clara. "Nos encanta combinar Cristalinos con nuestro refresco de jengibre casero o jengibre de fresa si nos sentimos más animados", dice Daniel Frazier, director general de The Pharmacy Burger en Nashville. “Los sabores brillantes con una complejidad añeja adicional hacen que sea una bebida muy deliciosa. También nos encanta agregar Cristalino a un spritz de Aperol para darle un toque extra”.

El tequila es muy versátil y las expresiones añejas funcionan bien como sustituto del batidor. "Con los tequilas añejo o reposado, la elección obvia es hacer un Negroni o un Old Fashioned", dice Danny Astorga, director de bebidas de The Press Room en Chicago. “Pero si haces una variación de Manhattan con reposado, eso cambia las reglas del juego. Mezclar tequila reposado con vermú dulce y amargos es una buena combinación que no sólo es deliciosa sino también equilibrada”.

Si bien debes intentar mantener las cosas frescas en la barra de casa tanto como sea posible, hay muchas batidoras sólidas. Algunos que recomendamos: Mixly, Q Margarita Mix, Supasawa, Fresh Victor, Filthy.

¿Quieres decir más allá de la margarita? Ciertamente puedes, dice Joe Shaw de Bartender Planet. "El ron y el tequila son una combinación perfecta", dice. “Funcionan bien juntos en cócteles porque ambos tienen sabores complejos. El tequila tiene un perfil de sabor dulce y terroso único. Y el ron, elaborado con caña de azúcar, puede agregar un dulzor diferente y un poco de sabor tropical, lo que puede equilibrar los bordes más ásperos del tequila”.

¿Y si quieres que tu margarita sea más interesante... pero aún reconocible? Haz una base dividida de tequila y tu mezcal favorito, lo que debería agregar más carácter a tu bebida (terroso, ahumado, vegetal, etc.).

En The Vine en Nueva York, el director de bebidas Jason Hedges utiliza una bebida de tequila con varias bebidas alcohólicas, una versión de un Negroni. "Se llama la Mano Derecha Roja", dice. “Utiliza tequila reposado, Bonal, Aperol y amargo de naranja”.

"Pruebe un blanco con Genepy, un licor herbáceo que complementa el terruño del agave", sugiere Nelson Dow, barman principal del Asador Bastian de Chicago. "Para un reposado, mézclelo con un Pineau des Charentes a base de coñac, que también puede pasar el tiempo en barricas de roble, para agregar un dulzor meloso".

“El agua con gas con notas cítricas y jugos espumosos puede ayudar a realzar los sabores del tequila”, dice Lynnette Marrero, barman galardonada, fundadora de SpeedRack y socia y jefa de mezclas de Delola, una nueva línea de spritzes embotellados. “Esto se ve a menudo con la clásica Paloma. También me gusta tener algunos tepaches sencillos como los de la marca De La Calle, para uno sencillo y uno”. (Pista: para estos, use un tequila blanco).

"Si puedes conseguir un poco de jugo de sandía recién exprimido o preparar agua fresca en casa, debes probarlo con un poco de tequila", dice Paul Kushner, director ejecutivo de MyBartender.“ Es el sabor del verano, y la frescura verde del melón combina las notas adecuadas con el tequila veraniego y herbáceo. Sirva sobre hielo picado con una ramita de menta”.

“Durante todo el verano hago una variedad de arbustos de proceso largo a partir de prácticamente cualquier fruta que se nos presente”, dice Megan Coyle, jefa de camareros en Lutéce de DC. "Agregar aproximadamente una onza de, digamos, un arbusto de mora o ruibarbo a un trago de tequila es una forma sencilla de realzar el cóctel y al mismo tiempo mostrar los sabores del mercado local".

¿Una batidora pasada por alto? Zumo de guayaba. "Combina bien con licores de agave como el tequila debido a su dulzura y su naturaleza refrescante y tropical", dice James Baugh, director de alimentos y bebidas de Drift Hotels. "Y otros jugos de frutas, particularmente los cítricos, se usan a menudo para realzar el sabor de la guayaba en un cóctel, lo que permite obtener una bebida brillante de verano".

Y personalmente, ya lo he mencionado antes: tequila, Coca-Cola, lima. Se llama batanga y es la bebida central de La Capilla, un pequeño agujero en la pared del pueblo de Tequila que también es uno de los mejores bares del mundo.

Otras ideas: cerveza de jengibre, agua de coco o la cada vez más popular receta Ranch Water, que tenemos a continuación de Jared Masucci, mixólogo del Chapter Social and Spirits de Austin.

Tiempo de preparación:1 minuto

Porciones:1

En un vaso lleno de hielo, vierte el tequila y el jugo de lima, luego llena el resto con agua con gas.

El consenso aquí es que las mezclas cremosas o espesas (que incluyen productos lácteos) no son una buena combinación con tequila de ningún tipo. E incluso algunos sabores afrutados/cítricos pueden desanimarte. "Personalmente, no me gustan los jugos de frutas fibrosos como melocotón, manzana o pera con tequila", admite Manny Flores, propietario de Que Hospitality en Carolina del Norte, cuyos restaurantes ofrecen un programa de cócteles con alto contenido de tequila.

Dicho esto, hubo un disidente de nuestro panel sobre tequila. "Todas las batidoras funcionan con tequila", dice Wiznitzer. “Incluso crema: ¡prueba un tequila White Russian! Sólo recuerda lo que usas, el tequila está lleno de sabor, así que no lo ahogues”.

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